Aκατάληλο το 64% των τροφών ευρείας κατανάλωσης

 

Έρευνα~64% των τροφίμων ευρείας κατανάλωσης είναι νοθευμένο ή ακατάλληλο

Tο 64% των δειγμάτων τροφίμων ευρείας κατανάλωσης που κυκλοφορούν στην αγορά είναι είτε νοθευμένα είτε ακατάλληλα, δείχνει έρευνα του Πανελλήνιου Κέντρου Οικολογικών Ερευνών.

Όπως αναφέρει η ανακοίνωση, αξιολογώντας το περιεχόμενο των καταγγελιών μέσα από δειγματοληψίες, χημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις, το ΠΑΚΟΕ διαπίστωσε ότι σε διάφορα δείγματα τροφίμων που πάρθηκαν από σημεία πώλησης, το 64% των δειγμάτων βρέθηκε νοθευμένο ή ακατάλληλο για κατανάλωση.

«Πρωταθλητές» αναδείχθηκαν το ελαιόλαδο (νοθευμένο το 75%) και τα αναψυκτικά (νοθευμένα κατά 72%). Παρατυπίες βρέθηκαν ακόμα και μέσα στα εμφιαλωμένα νερά, καθώς σε πολλά δείγματα είχαν αναπτυχθεί μικρόβια και βακτήρια επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

και όχι μόνον: Ανίχνευση εξασθενούς χρωμίου σε πόσιμο αλλά και εμφιαλωμένο νερό 

Αναλυτικά τα στοιχεία του ΠΑΚΟΕ:

1. Σε διάφορα δείγματα τροφίμων που πάρθηκαν από σημεία πώλησης, το 64% των δειγμάτων για όλα σχεδόν τα προϊόντα βρέθηκε νοθευμένο ή ακατάλληλο για κατανάλωση.

2. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και σε ποσοστό 40% των δειγμάτων βρέθηκαν με ληγμένες ημερομηνίες και μολυσμένα με κολοβακτηρίδια, ενώ το 48% από αυτά είχαν σημαντική επιβάρυνση από αντιβιοτικά.

Δεν φταίει το τρόφιμο, φταίει η δική μας επεξεργασία! Κι αυτό το δίνουμε στα παιδιά μας για υγιεινό: Επικίνδυνο κοκτέιλ 20 χημικών ουσιών σε ένα ποτήρι γάλα 

Επίσης ένα 55% των δειγμάτων αυτών νοθεύτηκε με λιγότερη περιεκτικότητα σε λίπος, ενώ σε γιαούρτια διαπιστώθηκε ύπαρξη συντηρητικών και σε πολλά παγωτά η ανυπαρξία γάλακτος και η προσθήκη σκόνης γάλακτος και συνθετικών χρωμάτων.

Παγωτά: Απόλαυση που κρύβει κινδύνους~Τι πρέπει να ξέρεις 

Παρατηρήθηκε επίσης νοθεία στη φέτα που σερβίρεται σε ταβέρνες και εστιατόρια, η οποία παρότι είναι λευκό τυρί, πωλείται ως τυρί φέτα από αιγοπρόβειο γάλα.

Δεν υπάρχει ελεγκτικός μηχανισμός για να διαπιστώσει ότι, δυστυχώς, στην περίοδο του Καλοκαιριού και μέχρι και το Νοέμβριο, κυκλοφορούν σε όλα τα μαγαζιά και super market γάλατα και γιαούρτια, πρόβειου και κατσικίσιου, πράγμα το οποίο απαγορεύεται επειδή την περίοδο αυτή δεν γαλακτοφορούν τα ζώα αυτά.

3. Στα αλλαντικά, σε ποσοστό 67% των δειγμάτων, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη και νιτρικά βρέθηκε υψηλότερη κατά 150% του επιτρεπόμενου ορίου.

Νιτρικά άλατα-Νιτροζαμίνες. Από που προέρχονται, τι προκαλούν, πως αντιμετωπίζονται 

4. Στους χυμούς παρατηρήθηκαν σοβαρές παραπλανήσεις του καταναλωτικού κοινού ως προς το τι πραγματικά περιέχουν οι συσκευασίες που αναγράφουν για λόγους προώθησης του προϊόντος τη φράση «φυσικός χυμός», ενώ περιέχουν ένα μείγμα νερού και χρωστικών ουσιών με άρωμα από φρούτο.

Πόσο «φυσικοί» είναι οι φυσικοί χυμοί;  

5. Στα αναψυκτικά η περιεκτικότητα του φυσικού χυμού σε ποσοστό 72% των δειγμάτων, βρέθηκε χαμηλότερη κατά 50% από το επιτρεπτό όριο. Βρέθηκαν επίσης στην αγορά αναψυκτικά που μπορούν εύκολα να χαρακτηριστούν ως φαρμακευτικά προϊόντα ψυχοτρόπα και δεν θα έπρεπε να καταναλώνονται αβίαστα από παιδιά και να πουλιούνται σε καταστήματα που έχουν άδεια «μπακάλικου» (καταστήματα βιολογικών τροφών).

“Τροφή-Φάρμακο”: Τα αναψυκτικά δεν έχουν κανέναν μα ΚΑΝΈΝΑΝ λόγο ύπαρξης, ούτε εξυπηρετούν κάτι διατροφικά ή σε οποιοδήποτε άλλο επίπεδο. Ίσα – ίσα, πραγματικά δεν έχει νόημα η κατανάλωση των εν λόγω χημικών υγρών: ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΤΑΝ ΠΙΝΟΥΜΕ σκευάσματα τύπου COLA 

Δεν φτάνουν τα παραπάνω, μαθαίνουμε τώρα ότι μερικά εξ αυτών εμπεριέχουν ψυχοτρόπες ουσίες!! Τι μπορεί να σκεφτεί κάποιος πλέον από την στιγμή που ακόμη και στην ευαίσθητη παιδική ηλικία δίδονται Συνταγογραφούμενα φάρμακα με ναρκωτικές ουσίες~Ριταλίνη, η παιδική κοκαΐνη 

6. Στα εμφιαλωμένα νερά παρατηρήθηκαν σοβαρότατες παρατυπίες στους όρους διακίνησης, αποθήκευσης και διάθεσής τους. Ακόμα, σοβαρές ανακρίβειες που αναγράφονται στις ετικέτες και αφορούν τους ελέγχους του Γενικού Χημείου του Κράτους, οι οποίες μάλιστα χαρακτηρίζονται ελλιπείς, λόγω του ότι είναι εξαιρετικά περιορισμένες έως ελάχιστες για το πλήθος των εμφιαλωμένων νερών που κυκλοφορούν στην ελληνική επικράτεια.

Ο μύθος του «καθαρού» εμφιαλωμένου νερού σε σχέση με αυτό της βρύσης 

Η διακίνηση δε και η διάθεση των εμφιαλωμένων νερών, ιδιαίτερα τους θερινούς μήνες και στις περιοχές των νησιών μας, γίνεται κάτω από απαράδεκτες συνθήκες, με ξεσκέπαστα φορτηγά κάτω από τον καυτό ήλιο και με θερμοκρασίες πάνω από 38 βαθμούς Κελσίου, όταν το όριο είναι 18 βαθμοί Κελσίου.

Δεν θα πρέπει να ξεχάσουμε το μικροβιακό φορτίο από κολοβακτηρίδια και εντερόκοκκους που βρήκαμε στα εμφιαλωμένα νερά, το οποίο ήταν επικίνδυνα υψηλό για τη δημόσια υγεία στο 20% των δειγμάτων.

7. Στα λαχανικά, από έρευνες που έγιναν, διαπιστώθηκε η ύπαρξη υψηλών συγκεντρώσεων φυτοφαρμάκων, νιτρικών, βαρέων μετάλλων (εξασθενές χρώμιο, μόλυβδος, υδράργυρος).

Βαρέα μέταλλα: Η αποφυγή έκθεσης είναι αδύνατη-Τι μπορούμε να κάνουμε 

8. Στο ψωμί και στα αρτοσκευάσματα βρέθηκαν 4 απαγορευμένα βελτιωτικά και προσθετικά σε ποσοστό 40% των δειγμάτων που πήραμε.

9. Στο ελαιόλαδο διαπιστώθηκε νοθεία σε ποσοστό 75% των δειγμάτων (το πρόσφατο σκάνδαλο του ηλιέλαιου αποδεικνύει ότι δεν υπάρχει ουσιαστικός έλεγχος. Η παραπλάνηση δε του καταναλωτή σε όσα αναφέρονται στις ετικέτες των φιαλών είναι απερίγραπτη.

Διαπιστώθηκε ότι:

αναφέρονται ως ελαιόλαδα πυρηνέλαια, λάδια πολυκαιρισμένα με άσχημες οσμές αναμειγνύονται με λάδια νέας σοδειάς και κυκλοφορούν στην αγορά σαν ελαιόλαδα, παρατηρήθηκε η ύπαρξη καρκινογόνων χρωστικών σε ποσοστό 31% των δειγμάτων.

«Καμπανάκι» ΕΦΕΤ για νοθευμένα ελαιόλαδα: Ποια είναι-Τι να προσέχετε 

Το ΠΑΚΟΕ σημειώνει ότι έχει ήδη προβεί στις απαραίτητες νομικές ενέργειες προκειμένου να υπερασπιστεί την προστασία της δημόσιας υγείας. Συστήνει στους καταναλωτές, μεταξύ άλλων, να μελετούν πολύ προσεκτικά τις ημερομηνίες λήξεως και τις ετικέτες των προϊόντων.

Να καταγγέλλουν κάθε τι που αντιλαμβάνονται σε αρμόδιους φορείς και υπηρεσίες. Να μην αποθηκεύουν μεγάλες ποσότητες ευάλωτων τροφίμων και να ασχολούνται οι ίδιοι με το φαγητό των παιδιών τους.

Ανθυγιεινά ειδικά για παιδιά τα μισά τρόφιμα του εμπορίου   

Πηγή:  https://www.proionta-tis-fisis.com/erevna-64-ton-trofimon-evreias-katanalosis-einai-nothevmeno-i-akatallilo/

Read More

Οι Πόλεμοι του Βακαλάου-μάθημα πολιτικής.

 Του Εμμανουήλ Προκάκη,

Από τις αρχές της δεκαετίας του 1950 μέχρι τα μέσα του 1970, η Ισλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο ήλθαν αντιμέτωποι στο πλαίσιο τεσσάρων διπλωματικών διενέξεων. Οι διαφωνίες των δύο κρατών έγκειντο στις μονομερείς ενέργειες της Ισλανδίας για επέκταση της ζώνης αλιείας της. Μετά από μία πρώτη διαφωνία, που έλαβε χώρα στις αρχές της δεκαετίας του 1950, ακολούθησαν τρεις διενέξεις που έχουν μείνει γνωστές ως «Πόλεμοι του Βακαλάου» (Cod wars).

 Έτσι, οι δύο χώρες επιδόθηκαν σε ένα παιχνίδι κρυμνοβασίας (brinkmanship), όπου το ζήτημα ήταν ποιος θα υποχωρήσει πρώτος. Με την Ισλανδία να απειλεί να αποχωρήσει από το ΝΑΤΟ και το Ηνωμένο Βασίλειο να αναγνωρίζει πρωταρχικό ρόλο στη συνοχή και ενίσχυση της Δυτικής συμμαχίας, δεν προκαλεί εντύπωση, ότι και οι τέσσερις αυτές αντιπαραθέσεις στο διπλωματικό επίπεδο έληξαν προς όφελος της Ισλανδίας.

Οι πρώτες προστριβές εμφανίστηκαν το 1952, όταν η Ισλανδία μονομερώς αποφάσισε την επέκταση των αλιευτικών ορίων της στα 4 ναυτικά μίλια (ν.μ.). Το Ηνωμένο Βασίλειο προέκρινε την επιβολή περιορισμών στις εισαγωγές θαλασσινών προϊόντων από την Ισλανδία, ώστε να υπερασπιστεί τους Βρετανούς ψαράδες και τα οικονομικά συμφέροντά της στην περιοχή. Οι Ισλανδοί αξιωματούχοι δήλωσαν, ότι μία τέτοια ενέργεια θα επιδρούσε αρνητικά στην ισλανδική κοινή γνώμη, σχετικά με την παραμονή της Ισλανδίας στο ΝΑΤΟ. Η ΕΣΣΔ προσέφερε μία αγορά για τα ισλανδικά θαλασσινά προϊόντα, αντιλαμβανόμενη την ευκαιρία να πλήξει τη συνοχή του ΝΑΤΟ, και γρήγορα οι ΗΠΑ αντέδρασαν προσφέροντας και εκείνες μία μεγάλη αγορά προς αξιοποίηση στην Ισλανδία. Η βούληση του νησιωτικού αυτού κράτους για επέκταση της ζώνης αλιείας του αιτιολογείται υπό το πρίσμα της σημασίας του κλάδου της αλιείας για την ισλανδική οικονομία. Το Ηνωμένο Βασίλειο δεν προτίμησε να κλιμακώσει την κατάσταση, λόγω του κινδύνου αποχώρησης της Ισλανδίας από την Βορειοατλαντική συμμαχία και της συμπαρομαρτούσας γεωπολιτικής αλλαγής στον Ατλαντικό Ωκεανό.

Οι σχέσεις των δύο χωρών επιδεινώθηκαν περαιτέρω, όταν το 1958, η Ισλανδία αποφάσισε την επέκταση της ζώνης αλιείας της από τα 4 στα 12 ν.μ. εκκινώντας τον Πρώτο Πόλεμο του Βακαλάου. Το Ηνωμένο Βασίλειο έστειλε το Βασιλικό Ναυτικό, για να προστατέψει τους Βρετανούς ψαράδες και η Ισλανδία απείλησε ότι αν δεν επιτευχθεί συμφωνία, σχετικά με τη ζώνη αλιείας, θα αποχωρούσε οριστικά από το ΝΑΤΟ. Ο πρώτος «πόλεμος» του Βακαλάου έληξε το 1961, με την υπογραφή συμφωνίας που αναγνώριζε ότι η ζώνη αλιείας της Ισλανδίας θα είχε έκταση 12 ν.μ. και η Βρετανία αποκτούσε προσωρινά αλιευτικά δικαιώματα επί αυτής. Αξίζει να σημειωθεί ότι, ο όρος «πόλεμος» δεν χρησιμοποιείται με την παραδοσιακή έννοια του όρου, διότι δεν παρατηρήθηκε σύγκρουση ενόπλων δυνάμεων. Άλλωστε, η Ισλανδία αποτελεί ένα κράτος που δεν διαθέτει ένοπλες δυνάμεις. Κατά τον Πρώτο Πόλεμο του Βακαλάου, το Βασιλικό Ναυτικό ουσιαστικά ήρθε αντιμέτωπο με την ακτοφυλακή της Ισλανδίας.

Ο Δεύτερος Πόλεμος του Βακαλάου ξεκίνησε το 1972, όταν η Ισλανδία διακήρυξε την επέκταση της αλιευτικής της ζώνης από τα 12 στα 50 ν.μ. Πλοία της ισλανδικής ακτοφυλακής έκοψαν τα δίχτυα Βρετανών ψαράδων και το Βασιλικό Ναυτικό εισήλθε για άλλη μία φορά εντός της -πρόσφατα διακηρυχθείσας- νέας ισλανδικής ζώνης αλιείας. Η κρίση έληξε το 1973, με προσωρινή συμφωνία μεταξύ των δύο χωρών που αναγνώριζε ότι η αλιευτική ζώνη της Ισλανδίας εκτείνετο πλέον στα 50 ν.μ. και αναγνώριζε στο Ηνωμένο Βασίλειο προσωρινά δικαιώματα αλιείας εντός των αυτών των 50 ν.μ.

Με τη λήξη ισχύος της προσωρινής συμφωνίας που τερμάτισε τον Δεύτερο Πόλεμο του Βακαλάου, η Ισλανδία, το 1975, ανακήρυξε μονομερώς ότι η αλιευτική της ζώνη θα είχε πλέον έκταση 200 ν.μ. Ακολούθησαν τριβές μεταξύ του Βασιλικού Ναυτικού και της ισλανδικής ακτοφυλακής και η Ισλανδία διέκοψε διπλωματικούς δεσμούς με το Ηνωμένο Βασίλειο. Η αντιπαράθεση, που έμεινε γνωστή ως Τρίτος Πόλεμος του Βακαλάου, έλαβε τέλος με συμφωνία, που αναγνώρισε την Αποκλειστική Οικονομική Ζώνη της Ισλανδίας με έκταση 200 ν.μ., παραχωρώντας μόνο ελάχιστα αλιευτικά δικαιώματα στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Τα τέσσερα προαναφερθέντα διπλωματικά επεισόδια μεταξύ των δύο χωρών παρουσιάζουν σημαντικές ομοιότητες ως προς τη σειρά των γεγονότων. Η Ισλανδία διακήρυξε μονομερώς την επέκταση των αλιευτικών της ορίων, το Ηνωμένο Βασίλειο αντέδρασε, ωστόσο, στο τέλος δεν προέκρινε την υπεράσπιση των οικονομικών του συμφερόντων, που σήμαινε παράλληλα θυσία του συμφέροντος ασφάλειας και επιβίωσης του. Για το Ηνωμένο Βασίλειο, η διάνοιξη μίας πληγής στην εσωτερική συνοχή του ΝΑΤΟ είχε συγκριτικά μεγαλύτερο κόστος, σε σχέση με την απώλεια ορισμένων θέσεων εργασίας στον χώρο της αλιείας. Στην παρούσα περίπτωση το συμφέρον επιβίωσης του Ηνωμένου Βασιλείου, στο πλαίσιο της απουσίας ανώτατης ρυθμιστικής αρχής στο διεθνές σύστημα, υπερτερεί επί των εγχώριων οικονομικών συμφερόντων.

Η Ισλανδία προέβη σε μία τακτική μπλόφας, ισχυριζόμενη ότι θα αποχωρήσει από το ΝΑΤΟ, σε περίπτωση που δεν ικανοποιούνταν τα αιτήματα της. Παρέσυρε το Ηνωμένο Βασίλειο σε ένα παιχνίδι κρυμνοβασίας γνωρίζοντας ότι δεν ήταν ούτε προς το συμφέρον της ιδίας, να ταρακουνήσει τα θεμέλια της ασφάλειας της στο διεθνές σύστημα. Εφόσον όμως το Ηνωμένο Βασίλειο είχε διαφορετικές προτεραιότητες εξωτερικής πολιτικής, η Ισλανδία εκμεταλλεύτηκε τις περιστάσεις και κατοχύρωσε μία πολύ συμφέρουσα συμφωνία. Είναι πραγματικά εντυπωσιακό, πως ένα μικρό πληθυσμιακά κράτος χωρίς ένοπλες δυνάμεις, έχοντας διαγνώσει ορθά τα συμφέροντα των γειτόνων του, κατόρθωσε και πέτυχε τόσο εντυπωσιακές παραχωρήσεις.

Read More

Ακρυλαμίδιο αποφύγετέτο στα τρόφιμα

Ακρυλαμίδιο : Τι είναι και γιατί πρέπει να το αποφεύγουμε

Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μεγάλη ανησυχία για την παρουσία ακρυλαμιδίου στα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Η ουσία αυτή θεωρείται ύποπτη για καρκινογενέσεις και έχει ήδη αποδειχθεί ότι προκαλεί άμεσα νευροτοξικά και ορμονολογικά προβλήματα. Έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί εδώ και 15 χρόνια έδειξαν ότι η ανησυχία είναι δικαιολογημένη.

το ακρυλαμίδιο είναι μια άοσμη λευκή κρυσταλλική ουσία η οποία όταν θερμαίνεται πολυμερίζεται. Χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες πετρελαίου και χάρτου λόγω της ικανότητάς του να πολυμερίζεται σε παχύρρευστα υγρά και να δημιουργεί ζελέ. Παράλληλα όμως είναι παρόν σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, όπως οι τηγανητές πατάτες και τα πατατάκια, ο καφές, το ψωμί και τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα, τα μπισκότα και τα αμυλούχα snacks. Λόγω του ότι τα προϊόντα αυτά είναι ευρείας κατανάλωσης, η ανησυχία για την δημόσια υγεία είναι αυξημένη, ενώ ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα παιδιά επειδή αποτελούν πιο ευάλωτη ομάδα καταναλωτών λόγω της μεγαλύτερης έκθεσης ανά μονάδα βάρους.

Για την παραγωγή ακρυλαμιδίου, φαίνεται να είναι υπεύθυνο το αμινοξύ ασπαραγίνη, το οποίο σχηματίζεται κατά την αντίδραση Maillard, γνωστή ως ενζυμική αμαύρωση. Είναι μια σειρά αντιδράσεων παρουσία θερμότητας που οδηγεί σε αμαύρωση του τροφίμου λόγω της αντίδρασης ενός αμινοξέος με ένα σάκχαρο, προσδίδοντάς του ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα. Έχει διαπιστωθεί ότι σχηματίζεται σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 120ο C, ενώ καθοριστικοί παράγοντες για τον σχηματισμό του είναι η θερμοκρασία, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του τροφίμου, και η σύσταση των πρώτων υλών. 

Οι Ευρωπαϊκές και εθνικές αρχές συστήνουν την κατά το δυνατόν μεγαλύτερη μείωση του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα και παρέχουν συμβουλές διατροφής σε καταναλωτές και παρασκευαστές τροφίμων. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εξέδωσε σύσταση σχετικά με τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Όμως οι ενδεικτικές τιμές που καθορίζονται στην σύσταση προορίζονται μόνο να καταδείξουν την ανάγκη για μια έρευνα και δεν αποτελούν κατώτατα όρια ασφαλείας, ενώ έχει υιοθετηθεί η λογική του όσο πιο μεγάλη είναι η έκθεση τόσο πιο μεγάλος είναι ο κίνδυνος. Τόσο οι ερευνητές όσο και οι βιομηχανίες τροφίμων προσπαθούν να βρουν τρόπο ώστε να μειώσουν την παραγωγή ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα είτε αλλάζοντας τις συνθήκες καλλιέργειας των αμυλούχων σπόρων είτε προσθέτοντας ουσίες για τη μείωση του φαινόμενου Maillard κατά τη θερμική επεξεργασία τους.

H δυτικού τύπου διατροφή με αυξημένη κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, μας εκθέτει σε αυξημένες προσλήψεις ακρυλαμιδίου. Σε οικιακό επίπεδο για τον περιορισμό του σχηματισμού ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα μπορούμε να εφαρμόσουμε κάποιες από τις ακόλουθες πρακτικές :

Προτιμούμε το βράσιμο ή τον ατμό για το μαγείρεμα αμυλούχων τροφών και να αποφεύγουμε τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες όπως το τηγάνισμα, το τσιγάρισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο και τα κάρβουνα. Όταν περιστασιακά επιλέγουμε μορφές μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, προτιμάμε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο, ώστε να παραμένει υψηλό το ποσοστό υγρασίας στα τρόφιμα. Ψήνουμε το ψωμί ή το τοστ μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ και όχι σκούρο καφέ χρώμα και απομακρύνουμε τα απανθρακωμένα τμήματα του ψωμιού χωρίς να τα καταναλώσουμε. Αποφεύγουμε το υπερβολικό τηγάνισμα των αμυλούχων τροφίμων ή τη δημιουργία πολύ παχιάς κρούστας. Αποφεύγουμε τη χρήση φρουκτόζης ή γλυκόζης σε αμυλούχα τρόφιμα, τα οποία θα επεξεργαστούμε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 120° C. Πριν τηγανίσουμε τις πατάτες, καλό είναι να βρίσκονται αρκετή ώρα σε νερό, για να μειωθεί η περιεκτικότητά τους σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Τηγανίζουμε τις κατεψυγμένες ή προτηγανισμένες πατάτες μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσοκίτρινο αντί για καφέ χρώμα.

Read More

Τά θρεπτικά τρόφιμα τού πλανήτη.

Αυτά είναι τα 50 πιο θρεπτικά τρόφιμα στο πλανήτη

Επιστήμονες μελέτησαν περισσότερα από 1.000 ωμά τρόφιμα, δίνοντας στο καθένα μια διατροφική βαθμολογία.

Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία κάποιου τροφίμου, τόσο πιο κατάλληλο είναι για φαγητό, αρκεί να μην υπερβαίνει τις καθημερινές διατροφικές μας ανάγκες όταν τρώγεται σε συνδυασμό με άλλες τροφές.

Σημειώνεται πως το «κλειδί» της υγιεινής διατροφής, είναι να κάνουμε έναν ισορροπημένο συνδυασμό τροφών υψηλής διατροφικής αξίας, που όταν καταναλώνονται μαζί, δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα από οποιαδήποτε θρεπτική ουσία, ώστε να αποφεύγεται η υπέρβαση της καθημερινής ποσότητας που συνιστούν οι διατροφολόγοι.

Η αξιολόγηση των τροφών βασίστηκε στην έρευνα με τίτλο «Uncovering the Nutritional Landscape of Food».

Τα πιο θρεπτικά τρόφιμα του κόσμου:

Γλυκοπατάτα 86 θερμίδες / 100 γρ

Στην εμφάνιση μοιάζουν με τις πατάτες (είναι και οι δύο κόνδυλοι) αλλά η συγγένειά τους είναι μάλλον μακρινή. Οι γλυκοπατάτες οφείλουν το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα τους  στο σούπερ αντιοξειδωτικό β-καροτένιο.

Διατροφική βαθμολογία: 49

49. Σύκα 249 θερμίδες / 100 γρ

Λατρεμένη τροφή από την αρχαιότητα για την πλούσια γεύση τους, τα σύκα τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα και περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες Α, Β1 και Β2 και μέταλλα όπως το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγγάνιο.

Διατροφική βαθμολογία: 49

48. Τζίντζερ (Πιπερόριζα) 80 θερμίδες / 100 γρ

Σπάνιο δώρο της Ανατολής και ένα από τα πιο μελετημένα φυτά στον κόσμο, το τζίντζερ περιέχει επίσης πολλά αντιοξειδωτικά. Οι Κινέζοι το χρησιμοποιούν εδώ και δύο χιλιετίες κατά της δυσπεψίας και για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος.

Διατροφική βαθμολογία: 49

47. Κολοκύθα (κόκκινη) 26 θερμίδες / 100 γρ

Το έντονο πορτοκαλί χρώμα προδίδει την περιεκτικότητά της σε β-καροτένιο με τις εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Διατροφική βαθμολογία: 50

46. Μπρόκολο 34 θερμίδες / 100 γρ

Παρεξηγημένο λόγω της μυρωδιάς του (όπως και το κουνουπίδι), το μπρόκολο είναι ο βασιλιάς των τροφών που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και φημίζεται για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Ίσως γι’ αυτό στην Αμερική η κατανάλωσή του έχει πενταπλασιαστεί τα τελευταία 50 χρόνια.

Διατροφική βαθμολογία: 50

45. Κουνουπίδι 31 θερμίδες / 100 γρ

Αντίθετα από το μπρόκολο τα μπουκετάκια του είναι λευκά γιατί περιβάλλονται από μεγάλα φύλλα που εμποδίζουν την δημιουργία χλωροφύλλης. Ότν τρώγεται ωμό έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία.

Διατροφική βαθμολογία: 50

44. Πεπόνι 34 θερμίδες / 100 γρ

Λατρεμένο για τη γλύκα του και τη δροσιά του, καλοκαιρινό φρούτο, πλούσιο σε γλουταθειόνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα και μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο του καρκίνου.

Διατροφική βαθμολογία: 50

43. Δαμάσκηνα 240 θερμίδες / 100 γρ

Φημίζονται για την διατροφική τους αξία καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σάκχαρα, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι η τρίτη καλύτερη πηγή σιδήρου μετά τα σύκα και τα σταφύλια.

Διατροφική βαθμολογία: 50

42. Χταπόδι 82 θερμίδες / 100 γρ

Αν και θρεπτικό, πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι το χταπόδι μπορεί να μεταφέρει επιβλαβείς τοξίνες οστρακοειδών και αλλεργιογόνα.

Διατροφική βαθμολογία: 50

41. Καρότα 36 θερμίδες / 100 γρ

Κατάγονται από το Αφγανιστάν και θεωρούνται θαυματουργά. Το αρχικό τους χρώμα ήταν μοβ και οι αρχαίοι Έλληνες το καλλιεργούσαν για θεραπευτικούς σκοπούς. Ο Ιπποκράτης τα ονόμαζε «Σταφυλίνους» και ο Διοσκουρίδης «Ελαφοβοσκή».

Διατροφική βαθμολογία: 51

40. Πιπεριά χαλαπένιο 29 θερμίδες / 100 γρ

Είναι η πιο διάσημη καυτερή πιπεριά του κόσμου. Οι κόκκινες χαλαπένιος που έχουν ωριμάσει περιέχουν 35 φορές περισσότερα καροτενοειδή από τις άλλες πιπεριές.

Διατροφική βαθμολογία: 51

39. Ρόδι 83 θερμίδες / 100 γρ

Το χρώμα τους οφείλεται σε ανθοκυανίνες που θεωρείται ότι έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Διατροφική βαθμολογία: 51

38. Πορτοκάλια 46 θερμίδες / 100 γρ

Ανήκουν στην ίδια οικογένεια των εσπεριδοειδών με το γκρέιπφρουτ και το μανταρίνι, ένα από τα πιο κοινά και αγαπημένα φρούτα πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες που όσο ωριμάζει γλυκαίνει και η οξύτητά του μειώνεται.

Διατροφική βαθμολογία: 51

37. Σολομός 127 θερμίδες / 100 γρ

Ψάρι, πλούσιο σε ω3- λιπαρά οξέα που βελτιώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα.

Διατροφική βαθμολογία: 52

36. Πέρκα 91 θερμίδες / 100 γρ

Οι ειδικοί συνιστούν στις εγκύους και τις γυναίκες που θηλάζουν να αποφεύγουν την πέρκα γιατί μπορεί να περιέχει ίχνη υδράργυρου.

Διατροφική βαθμολογία: 53

35. Πράσινα φασολάκια 31 θερμίδες / 100 γρ

Γνωστά κυρίως στη λαδερή τους εκδοχή είναι ιδανικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος γιατί αποδίδουν λίγες θερμίδες ενώ είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Διατροφική βαθμολογία: 54

34. Πράσα 61 θερμίδες / 100 γρ

Τα πράσα είναι στενοί συγγενείς με τα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο και το σκόρδο. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες.

Διατροφική βαθμολογία: 54

33. Πιπέρι καγιέν 318 θερμίδες / 100 γρ

Η πολύτιμη σκόνη καγιέν παράγεται από το μοναδικό είδος της πιπεριάς Capsicum annuum.

Διατροφική βαθμολογία: 54

32. Ακτινίδιο 61 θερμίδες / 100 γρ

Κατάγεται από την Κίνα από όπου ιεραπόστολοι το μετέφεραν στη Νέα Ζηλανδία στις αρχές του 1900. Τα ελληνικά ακτινίδια είναι εξίσου νόστιμα και θρεπτικά. Περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C  και από τα πορτοκάλια.

Διατροφική βαθμολογία: 54

31. Σκουμπρί 139 θερμίδες / 100 γρ

Λιπαρό ψάρι που μια μερίδα του μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό 10 φορές περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά οξέα από μια μερίδα μπακαλιάρου.

Διατροφική βαθμολογία: 54

30. Ρόκα 25 θερμίδες / 100 γρ

Πικρό, πικάντικο και ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία σαλατικό, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία και άλλες ουσίες με αντικαρκινική δράση.

Διατροφική βαθμολογία: 55

29. Πάπρικα 282 θερμίδες / 100 γρ

Μπαχαρικό πλούσιο σε αντιοξειδωτικό ασκορβικό οξύ από την πιπεριά Capsicum annuum.

Διατροφική βαθμολογία: 55

28. Τομάτα 18 θερμίδες / 100 γρ

Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία και φτωχή σε θερμίδες, θεωρείται πολύ σημαντικό λαχανικό για τον  οργανισμό και για το λυκοπένιο που περιέχει, αντιοξειδωτική ουσία που της χαρίζει το κόκκινο χρώμα.

Διατροφική βαθμολογία: 56

27. Μαρούλι 15 θερμίδες / 100 γρ

Αποδίδει πολύ λίγες θερμίδες, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο και θρεπτικό καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α. Διατροφική βαθμολογία: 56

26. Τόνος 144 θερμίδες / 100 γρ

Μεγάλο ψάρι των ωκεανών πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα. Στις έγκυες γυναίκες συνίσταται να το αποφεύγουν γιατί έχουν βρεθεί ίχνη υδράργυρου.

Διατροφική βαθμολογία: 56

25. Πράσινα κολοκυθάκια 17 θερμίδες / 100 γρ

Πλούσια σε βιταμίνη A, C, κάλιο, νερό και φυτικές ίνες, τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια (και το χειμώνα από θερμοκήπια) συλλέγονται πριν ωριμάσουν εντελώς και τρώγονται ολόκληρα με τη φλούδα τους που είναι πολύ τρυφερή.

Διατροφική βαθμολογία: 57

24. Μαυρομάτικα φασόλια 44 θερμίδες / 100 γρ

Όπως και πολλά άλλα λαχανικά είναι πλούσια σε υδατάνθρακες  και περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης από τα δημητριακά.

Διατροφική βαθμολογία: 58

23. Κεράσια 50 θερμίδες / 100 γρ

Από τα πολυτιμότερα καλοκαιρινά φρούτα, με μεγάλη διατροφική αξία χάρη στις αντιοξειδωτικές ανθοκυανίνες, το β-καροτένιο, τα φλαβονοειδή, το κάλιο, τη βιταμίνη C κ.α.

Διατροφική βαθμολογία: 58

22. Καρύδια 619 θερμίδες / 100 γρ

Αποδίδουν μεν μπόλικες θερμίδες κρύβουν όμως και ένα πλούτο πολύτιμων ουσιών. Για παράδειγμα μια χούφτα καρύδια περιέχουν βιταμίνη Ε όση και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Διατροφική βαθμολογία: 58

21. Σπανάκι 23 θερμίδες / 100 γρ

Περιέχει περισσότερα μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες (ειδικά Α, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο) από πολλά άλλα λαχανικά. Ο τρόπος που μαγειρεύεται επηρεάζει την διατροφική του αξία, που χάνεται επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Γι’ αυτό και το κατεψυγμένο σπανάκι θεωρείται πιο ωφέλιμο.

Διατροφική βαθμολογία: 59

20. Μαϊντανός 36 θερμίδες / 100 γρ

Διατροφικός θησαυρός με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη γνωστός για την αξία του από την αρχαιότητα, τρώγεται φρέσκος ή αποξηραμένος.

Διατροφική βαθμολογία: 59

19. Ρέγγα 158 θερμίδες / 100 γρ

Ψάρι του Ατλαντικού ανάμεσα  στα πέντε πρώτα είδη που αλιεύονται, πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα.

Διατροφική βαθμολογία: 59

18. Λαβράκι 97 θερμίδες / 100 γρ

Δημοφιλές λιπαρό ψάρι της Μεσογείου μετρίου μεγέθους που παράγεται και σε ιχθυοκαλλιέργειες.

Διατροφική βαθμολογία: 59

17. Βερίκοκα 48 θερμίδες / 100 γρ

Φρούτο ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, B1, B2, β-καροτένιο, υδατάνθρακες, πεκτίνη, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, θεωρείται πηφγή ζωής και μακροζωίας.

Διατροφική βαθμολογία: 60

16. Αυγοτάραχο 134 θερμίδες / 100 γρ

Εκλεκτό έδεσμα όχι μόνο για την πολύπλοκη γεύση του αλλά και για τα εξαιρετικά ωφέλιμα συστατικά του.

Διατροφική βαθμολογία: 60

15. Μπακαλιάρος 82 θερμίδες / 100 γρ

Λευκό ψάρι, πλούσιο σε πρωτεΐνη και φτωχό σε λιπαρά. Από το συκώτι του παράγεται το μουρουνέλαιο, σημαντική πηγή βιταμινών A, D, K και ω-3 λιπαρών οξέων.

Διατροφική βαθμολογία: 61

14. Βασιλικός 23 θερμίδες / 100 γρ

Θεωρείται θρεπτικό και προστατευτικό των κυττάρων, με αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση. Το όνομά του δείχνει τη θέση του ανάμεσα στα αρωματικά βότανα. Υπάρχουν περισσότερες από 60 ποικιλίες με θαυμάσια γεύση και άρωμα.

Διατροφική βαθμολογία: 63

13. Τσίλι 282 θερμίδες / 100 γρ

Μπαχαρικό από τις πιπερίτσες τσίλι, πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες, βιταμίνες C, E και A, πολυφαινόλες  και καροτενοειδή.

Διατροφική βαθμολογία: 63

12. Άγρια χόρτα

(Ραδίκια, σταμναγκάθι κλπ) 45 θερμίδες / 100 γρ

Η διατροφική τους αξία είναι τόσο μεγάλη που άνετα τα λες και υπερ-τροφή. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά ά φτωχά σε θερμίδες.

Διατροφική βαθμολογία: 64

11. Ροζ γκρέιπφρουτ 42 θερμίδες / 100 γρ

Παρεξηγημένο για πολλά χρόνια, εσπεριδοειδές τώρα χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες θεωρείται απαραίτητο συστατικό στο πρωϊνό όσων προσέχουν τη διατροφή τους. Το ροζ χρώμα οφείλεται στα καροτενοειδή και το λυκοπένιο που περιέχει το ροζ γκρέιπφρουτ.

Διατροφική βαθμολογία: 64

10. Χτένια 69 θερμίδες / 100 γρ

Γαστρονομικά θεωρούνται οι βασιλιάδες των οστρακοειδών χάρη στη απαλή γεύση τους. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ω-3 λιπαρά οξέα, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Διατροφική βαθμολογία: 64

9. Κόκκινο λάχανο 31 θερμίδες / 100 γρ

Αν και το άσπρο λάχανο είναι πιο διαδεδομένο, το κόκκινο έχει πιο δυνατή γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Χαμηλό σε θερμίδες, περιέχει φυτικές ίνες, πολυφαινόλες και πολύτιμες βιταμίνες.

Διατροφική βαθμολογία: 65

8. Κρεμμυδάκια φρέσκα 27 θερμίδες / 100 γρ

Πλούσια σε χαλκό, φώσφορο και μαγνήσιο και μια από τις πιο πλούσιες πηγές σε βιταμίνη Κ, «βομβαρδίζουν» τον οργανισμό με πολλά ακόμη ωφέλιμα συστατικά.

Διατροφική βαθμολογία: 65

7. Αρακάς 77 θερμίδες / 100 γρ

Αν και θεωρείται όσπριο, περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες από άλλα όσπρια και περισσότερους υδατάνθρακες από άλλα λαχανικά. Είναι πλούσιος σε φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και φυτικές ίνες.

Διατροφική βαθμολογία: 67

6. Μανταρίνια 53 θερμίδες / 100 γρ

Εσπεριδοειδή με καταγωγή από την Κίνα έφτασαν στην Ευρώπη στις αρχές του 19ου αιώνα και λατρεύονται για το άρωμά τους. Είναι πλούσια πηγή καλίου, βρωμίου και καροτενοειδών.

Διατροφική βαθμολογία: 67

5. Παντζαρόφυλλα 22 θερμίδες / 100 γρ

Είναι πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, Κ και βιταμίνες της ομάδας Β. Περιέχουν όμως επίσης οξαλικό οξύ που μπορεί να προκαλέσει πέτρα στα νεφρά και πρέπει να αποφεύγονται από όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιτδα.

Διατροφική βαθμολογία: 70

4. Χοιρινό λίπος 632 θερμίδες / 100 γρ

Η γλίνα όπως λέγεται το χοιρινό λίπος είναι καλή πηγή βιταμινών Β και μεταλλικών στοιχείων και είναι πιο ακόρεστο και υγιεινό σε σχέση με το λίπος του αρνίσιου ή το βόειου κρέατος.

Διατροφική βαθμολογία: 73

3. Κολοκυθόσποροι 559 θερμίδες / 100 γρ

Περιέχουν λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Ε, C και K, Α, ορισμένες του συμπλέγματος Β, μέταλλα και ιχνοστοιχεία και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από κάθε άλλο είδος σπόρων.

Διατροφική βαθμολογία: 84

2. Γλώσσα 70 θερμίδες / 100 γρ

Είναι από τα ψάρια που δεν θεωρούνται μολυσμένα από υδράργυρο, πλούσια σε πρωτεΐνες, φωσφόρο και βιταμίνη Β12, με λεπτή γεύση που αρέσει σε όσους δεν αντέχουν την ψαρίλα.

Διατροφική βαθμολογία: 88

1. Αμύγδαλα 559 θερμίδες / 100 γρ

Πλούσια σε βιταμίνη Ε και μαγνήσιο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.  Είναι επίσης εξαιρετική πηγή ασβεστίου, σκεφτείτε ότι το ασβέστιο που δίνει ένα φλιτζάνι φρέσκα αμύγδαλα αντιστοιχεί σε ένα μικρό κομμάτι τυρί φέτα.

Διατροφική βαθμολογία: 97

Πηγή: protagon.gr

Read More